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菏泽柿叶茶制作及品质评价
肖金隆,史琳,耿珊珊,史冬燕
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(菏泽学院农业与生物工程学院)
摘要:
以“二糙”柿叶为材料,通过六种不同柿叶茶制作方法,在叶茶感官、总黄酮和维生素C含量进行了比较测定。结果表明,六种制作方法中,萎干两天,100℃水煮10s,自然晾干处理的叶茶总黄酮含量最高,数值为438.79 mg/g,其次是萎干两天,50℃烘干1小时,总黄酮含量为432.63mg/g。而维生素C含量是萎干1天,100℃水煮10s,自然晾干处理最高,数值为93.54mg/g;其次是萎干两天,50℃烘干1小时维生素C含量为88.40 mg/g;从叶茶感官比较,萎干两天,50℃烘干1小时和自然晾干所得叶茶色泽翠绿,其余处理叶色发黄。所以,萎干两天,50℃烘干1小时柿叶茶制作方法最好。
关键词:  柿叶茶  维生素C  黄酮  品质评价
DOI:
投稿时间:2021-10-13修订日期:2021-10-13
基金项目:2017国家级大学生创新创业项目(201710455260);菏泽学院校重点教改项目(2018103)
[1]Taira S. Astringency in persimmon[C].In: Linskens L F,Jackson J F.Modern Methods of Plant Analysis,Fruit Analysis. Berlin Heidelberg:Springer-Verlag,1995:18:97-110.
,,,史冬燕
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Abstract:
This paper compared sense、the content of total flavonoids and vitamin C in leaf of “er cao”Diospyros kaki Thunb by six different methods. The results showed that the highest content of total flavonoids was wilting 2d
Key words:  Diospyros kaki Thunb leaf tea  vitamin C  flavonoids  quality evaluation

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