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大鲵生物学指标测定及肌肉营养成分分析
熊燕,宋建宇,王静,艾莎
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(云南省渔业科学研究院)
摘要:
利用生物学指标测定及生化手段,对大鲵的肌肉营养成分进行了分析,目的是为了评价大鲵的营养价值。结果表明: 1、空壳重占体重的比例为90.11%、肠体比为1.53:1、内脏占体重的比例为9.87%、皮肤占体重的比例为8.73%;2、大鲵肌肉水分含量为81. 20%,肌肉粗蛋白含量16.79%,粗脂肪含量0.83 %,粗灰分含量0.53%。肌肉中含有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸含量为5.88%,占氨基酸总量为38.69%。4种鲜味氨基酸含量为5.88%,占氨基酸总量为45.45%。表明大鲵肌肉有较高的营养价值。
关键词:  大鲵  肌肉  营养成分  矿物质  微量元素
DOI:
投稿时间:2020-08-21修订日期:2020-08-21
基金项目:
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Abstract:
Key words:  

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